La inspiradora historia del chef que pasó de hacer malabares a dirigir Karai by Mitsuharu: Él es Nicolás Vivallo

Karai by Mitsuharu inicia una nueva etapa en su propuesta gastronómica con el nombramiento de Nicolás Vivallo como chef del reconocido restaurante ubicado en el Hotel W Santiago. Se trata de un paso natural para quien ha estado ligado al proyecto desde sus orígenes y ha sido parte fundamental de su desarrollo a lo largo de los años.

La historia de Vivallo con el hotel comenzó en 2013, cuando ingresó a trabajar en el casino de personal de W Santiago. Con el tiempo, su carrera se fue vinculando estrechamente a la cocina nikkei, primero como parte del equipo de Osaka y luego integrándose a Karai by Mitsuharu desde la puesta en marcha del restaurante.

Durante este recorrido participó activamente en la creación de platos, la formación de equipos de trabajo y la consolidación de la identidad culinaria que hoy distingue al espacio liderado por el reconocido chef peruano-japonés Mitsuharu Tsumura.

Originario de Santiago y criado en Padre Hurtado, Vivallo encontró desde joven en la gastronomía una forma de expresión y conexión con las personas. Su camino profesional estuvo marcado por la perseverancia: mientras cursaba sus estudios de gastronomía, realizaba malabares en las calles de la capital para financiar su formación.

"Karai representa una parte muy importante de mi vida profesional y personal. He visto cómo este proyecto creció, evolucionó y se transformó en un referente de la cocina nikkei en Chile. Hoy asumir este rol significa también seguir construyendo esa historia desde una mirada muy conectada con el equipo, con las personas y con la experiencia que vive cada comensal", comentó el chef.

Su interés por la cultura japonesa también ha sido clave en su desarrollo. A lo largo de los años ha realizado viajes de especialización a ciudades como Osaka y Sakai, profundizando en técnicas, productos y tradiciones culinarias que hoy forman parte de su propuesta gastronómica.

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Con este nombramiento, Karai by Mitsuharu busca seguir consolidando su posición dentro de la escena gastronómica nacional, manteniendo una cocina que combina influencias japonesas, sabores peruanos e ingredientes locales, bajo una mirada contemporánea y creativa.

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La llegada de Vivallo marca el inicio de una nueva etapa para el restaurante, con foco en la innovación, la evolución constante y la creación de experiencias memorables para quienes visitan uno de los espacios más reconocidos de la gastronomía nikkei en Chile.